原料选取新鲜的两斤精肋排

  1. 排骨冷水下锅、加两片姜，大葱、两颗八角，15粒花椒，水开后煮 3min即可，捞出温水洗净
  2. 倒少量油，放五片姜片、5节大葱、两块桂皮、3个八角翻炒出香味, 放入排骨，炒10s左右，倒入花雕酒，放入老抽、酱油、4根干辣椒、三根小米辣，倒入热水、少加点两勺胡椒，一小勺盐，大火烧开
  3. 倒入高压锅上汽后 13 min，砂锅需要两个小时
  4. 开盖大火收汁，加盐糖和味精定味